店舗の利益管理
販売業の基本的な流れは、商品を発注する、在庫する、販売するです。
この段階で売上高と売上原価が発生し、その差額が粗利益高となります。
売上高ー売上原価＝粗利益高
売上高：企業の本業からの収益。販売業の場合、商品の販売により獲得した金額のこと。
売上原価：販売された商品の仕入原価のほか、盗難された商品の原価、期限切れで廃棄した商品の原価等をすべて含みます。
売上原価
売上原価とは、一定期間の売上高を作る為に必要な商品の仕入原価の合計です。
販売された商品の原価、盗難された商品の原価、期限切れや破損等で販売できなくなった商品の原価を含みます。
売上原価の計算は期末棚卸法という計算方法によって行われます。
この期末棚卸法は、期首における金額を確認しておき、一定期間（期中）に入荷した金額を記録、期末にどれだけ残っているのか（期末在庫高）を棚卸によって調べ、その残り（期末在庫高）を差し引くことによって、その期間に売れた金額を把握する方法です。
